这锅鸡里贴的面饼子，比肉还让人上瘾！【曼食慢语】

最近天气真的越来越冷了，大家都开始翻出秋衣秋裤来穿了吗？

像这种冷飕飕的天，我就觉得特别适合来上一锅热乎乎的炖菜，所以，我今天决定做一道中华名菜：地锅鸡，有鸡有菜还有贴在锅边的面饼子，炖好后直接就着锅吃就好了，连米饭都省了，懒人一定得试试~

不过说实在的，虽然这道菜叫地锅鸡，里头最重要的一道食材却不是鸡，而是贴的面饼子。饼子吃起来口感非常丰富，烙熟的那一半是焦脆焦脆的，煨熟的那一半吸饱了汤汁，吃起来软乎乎的，配着炖得软烂的鸡肉吃，会特别满足。光是这样跟你们描述，我的口水就要不争气地流出来了，你们自己看视频吧：

▼ 比肉还好吃的面饼子，就在这锅鸡里

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食 材

⊙ 鸡半只约500g，面粉150g，栗子肉200g，生抽3大勺，老抽1小勺，蚝油1大勺，米酒4大勺，红油1大勺，糖1大勺，盐适量，姜1小块，葱白1截，蒜头半头，干辣椒5个，八角2个，香叶2片，桂皮1片，红椒2个，青椒1个，蒜苗1根

- step 1 -

中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

- step 2 -

将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

- step 3 -

鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎

- step 4 -

起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

- step 5 -

下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

- step 6 -

下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子

- step 7 -

倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

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我用的栗子是我小卖部的那个生栗子，特别适合做菜，之前介绍过的，戳这里：

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- step 8 -

醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

- step 9 -

鸡肉炖煮20、30分钟后，加盐调味，调到你觉得合适的咸度，然后重新倒入开水没过所有食材

- step 10 -

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

- step 11 -

将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

- step 12 -

15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头

- step 13 -

撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎

- step 14 -

淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

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你们肯定会问这口铁锅的牌子，所以我先抢答了，是山田工业的，我小卖部里就有，淘口令在下面：

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Tips

1. 揉面团时，低筋面粉和水的比例大概是2：1；

2. 做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有；

3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点；

4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；

5. 最后淋的红油是我自制的，之前做夫妻肺片的时候有做过，你们还记得吗？强烈建议大家囤一瓶在家里，居家必备非常有用。

自制红油

⊙ 干辣椒 30g，花椒粉 1大勺，白芝麻 15g，小葱 5根，姜 1小块，蒜 5瓣，盐 1小勺，植物油 350ml

- step 1 -

一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

- step 2 -

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味。

没奖征集活动

大家还记得之前我们经常举办的晒图征集活动吗？这周继续哦~

这周的话题是：吃鸡的100种姿势，你们平时都喜欢吃、喜欢做哪种鸡肉菜呢？欢迎来我的微信后台晒图，晒图的时候憋忘了告诉我这道鸡肉菜是怎么做的、什么味道哦~

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